· touch points równie ważne jak twoja kuchnia: obsługa rezerwacji, powitanie gościa, hosting, szatnia, aperitif, etykieta wokół stołu, umiejętność rekomendacji, elegancja języka, zakończenie wizyty
· wpadki i rekompensaty - standardy zachowania w sytuacjach kryzysowych
· jak to robią inni - przykłady innowacji na świecie
O KONFERENCJI
Czwarta już edycja Food Service Summit odbyła się 14 marca 2017 w hotelu Victoria w Warszawie.
Myślą przewodnią tegorocznej konferencji była etyka – temat, o którym rzadko lub wcale nie mówi się w kontekście prowadzenia biznesu gastronomicznego czy relacji z pracownikami i kontrahentami. Podczas konferencji przedstawiliśmy katalog dobrych praktyk, którymi każdy przedsiębiorca i uczestnik rynku HoReCa powinien się kierować w codziennej pracy. Pokazaliśmy, że granie fair w gastronomii opłaca się – nie tylko w kontekście budowania profesjonalnych relacji, ale także w wymiarze finansowym.
O tym, jak w praktyce wdrożyć wzorce etyczne i jakie ma to przełożenie na wyniki biznesowe restauracji, opowiedzieli
zaproszeni przez nas prelegenci. Obszary, na których skupiliśmy się podczas części merytorycznej, to relacje:
restauracja – gość, restaurator – pracownik, restauracja – kontrahent.
W tym roku podczas konferencji miała miejsce również największa degustacja win z Kalifornii w Polsce
czyli California Wine Festival 2017.
Profesjonalne seminaria winiarskie i sommelierskie po raz pierwszy poprowadził gość specjalny
Geoff Kruth, Master Sommelier, przewodniczący GuildSomm.com.
Był to intensywny dzień pełen inspiracji, praktycznych wskazówek od ekspertów
oraz przyjemnych chwil spędzonych w towarzystwie wyśmienitego kalifornijskiego wina.
Dziękujemy, że byliście z nami. Do zobaczenia podczas kolejnej edycji!
Swoją wiedzą podzielili się doświadczeni i przedsiębiorczy praktycy branży HoReCa w Polsce.
Warsztaty dla menedżerów i właścicieli restauracji, szefów kuchni i sommelierów podczas których położyliśmy nacisk na edukację i wiedzę praktyczną.
Protokół dyplomatyczny w branży:
- konkurencja może być uczciwa
- jeśli krytyka, to konstruktywna
- koleżeństwo a nie kolesiostwo
- rozwód z klasą
Okazje do nawiązania nowych kontaktów i relacji biznesowych, dzielenie się wiedzą i wymiana doświadczeń w przyjaznej atmosferze.
PROGRAM
-
14 MAR2017
- Food Service Summit
09:00 - 09:30
Rejestracja gości, zapisy na warsztaty i poranna kawa
09:30 - 09:45
Rozpoczęcie i powitanie gości
Agata Godlewska, „Food Service”
09:45 - 11:00
Blok: RESTAURACJA – GOŚĆ
Hospitality kluczem do zadowolenia gościa restauracji i efektywności twojego biznesu
Paweł Kałużny, Salto, Ceviche Bar
Jakość - czy za wszelką cenę? Dobra restauracja - taka, która generuje zyski, czy podaje produkt wysokiej jakości?
· misja szefa kuchni a rentowność restauracji
· kształtowanie wyborów gościa poprzez komunikację pochodzenia produktu i jego jakości
· strategia wyceny dań i napojów adekwatna do lokalnych realiów rynkowych
Ewa „Malika” Szyc-Juchnowicz, restauracja Malika
Sesja Q&A z publicznością
Nie lejemy wody, dajemy wartość - Kropla Delice
Matias Glusman, konsultant branży napojówPiotr Tomalak, Coca-Cola HBC
11:00 - 11:30
Przerwa na kawę
11:30 - 12:30
Blok: RESTAURATOR – PRACOWNIK
Perspektywa pracodawcy - twarde i miękkie modele zarządzania - za i przeciw
· zdefiniowanie specyfiki zatrudnienia w branży gastronomicznej
· finansowe i pozafinansowe warunki pracy zapobiegające rotacji
· inwestycja w pracownika - szkolenia, staże, integracje - jeśli tak - to dla kogo?
· Kodeks Pracy - nie dobra wola, a standard regulujący wzajemne relacje
Perspektywa pracownika - czynniki aktywizujące rozwój kariery w branży gastronomicznej
· czy benefity/korzyści pozafinansowe (szkolenia, staże, prestiż miejsca, etc.) mogą rekompensować niesatysfakcjonujące wynagrodzenie
· istotna rola pracodawcy lidera w kreowaniu szans zawodowych pracownika
· szacunek wobec pracodawcy, swojej pracy i samego siebie - jako inwestycja w pozycję i wizerunek na rynku pracy
· przykład kariery w gastronomii
Wioletta Dudzińska-Szajniuk, Akademia Makro
Goście:
Dawid Łagowski, Pałac Mierzęcin Wellness & Wine Resort
Justyna Stańczuk, Rozbrat 20
Sesja Q&A z publicznością
12:30 - 14:00
Przerwa na lunch
13:30 - 17:30
Degustacja win kalifornijskich
14:00 - 15:00
Blok: RESTAURACJA – KONTRAHENT
Etyka w relacjach z kontrahentem - na czym polega i co można zyskać?
· reputacja dobrego płatnika jako argument negocjacyjny
· zaufanie dot. rozliczeń finansowych, terminów oraz kontroli jakości
· wzajemna lojalność także w sytuacjach podbramkowych
· benefity ponadstandardowe (szkolenia, gratisy, sponsoring)
· przykłady współpracy (prawie) idealnej
Panel dyskusyjny „Protokół dyplomatyczny w branży”
· konkurencja może być uczciwa
· jeśli krytyka, to konstruktywna
· koleżeństwo a nie kolesiostwo
· rozwód z klasą
Ernest Jagodziński, City Park Hotel
Sebastian Krauzowicz, Restauracja Sfera
Piotr Grajewski, Blue Cactus & Iguana Lounge
Moderatorzy:
Agata Godlewska, ”Food Service”
Paweł Loroch, jemradio.pl
15:00 - 15:30
Przerwa na kawę
15:30 - 16:50
SESJA WARSZTATOWA – 1 z 4 do wyboru (obowiązuje kolejność zapisów)
1. Z reklamacji w reklamę - skuteczne rozwiązywanie sytuacji konfliktowej
· różne typy gości i modele zachowań dla obsługi
· reklamacje - jak przemienić rozczarowanie gościa w jego satysfakcję
· wykorzystanie negatywnych opinii w konstruktywny sposób
· analiza sytuacji konfliktowych i propozycje rozwiązań
· krytyczne recenzje w social mediach - czy i jak reagować?
Debata
Magda Grzebyk, blog Krytyka Kulinarna
Piotr Komór, Hard Rock Cafe
Katarzyna Daniłowicz, Olszewskiego 128
Monika Dybczyk, Hotel SPA Dr Irena Eris Wzgórza Dylewskie
Rafał Hreczaniuk, Dyletanci
Weronika Lewandowska, strateg marketingowy
Moderator:
Paweł Loroch, jemradio.pl
2. Kultowe szczepy Kalifornii - degustacja porównawcza - BRAK WOLNYCH MIEJSC!
Degustacja trzech różnych win z trzech kluczowych odmian: sauvignon blanc, cabernet sauvignon & zinfandel, prezentująca bogactwo stylów win kalifornijskich.
Geoff Kruth, GuildSomm.com
3. Szczęśliwa restauracja od kuchni - szacunek dla produktu i pracowników
· etyka produktu jako uczestnictwo szefa kuchni w ochronie środowiska i zrównoważonym rozwoju
· etyka pracy: rola szefa kuchni jako lidera zespołu, odpowiedzialność za podwładnych
· higiena pracy jako odpowiedzialność za samego siebie i relacje z najbliższymi
· zaangażowanie społeczne vs. pielęgnacja własnego ego
Adam Chrząstowski, Ed Red
4. Techniki skutecznej sprzedaży. Jak sprawić, by kelner sprzedawał, a nie podawał?
· wypracowanie pełnego potencjału sprzedażowego karty napojów
· jak sprzedawać więcej bez dodatkowych nakładów finansowych?
· koncepcje promocyjne i upsellingowe. Zbiór gotowych pomysłów do wdrożenia
· standardy profesjonalnej obsługi w różnych typach lokali
Warsztat dla restauratorów, menadżerów, szefów kuchni, sommelierów, barmanów, kelnerów
Patrycja Siwiec, „Food Service”
Adam Pawłowski, Master Sommelier
Michał Szarpak, Kiti Bar
17:00 - 17:15
Dobre uczynki na miejscu i na wynos - przykłady działań pomocowych w amerykańskiej gastronomii.
· aaaaby mieć drugą szansę - praca dla byłych więźniów
· ziemia obiecana - witamy uchodźców
· gdzie kruszynę chleba... czyli ratujemy jedzenie
· po pierwsze, środowisko
17:15 - 20:00
Podsumowanie konferencji
cocktail i networking
Agata Godlewska, „Food Service”
cocktail i networking
coś 1
coś 2
PRELEGENCI
Nasi eksperci
Prelegenci i paneliści zaproszeni na tegoroczną konferencję to – podobnie jak Rada Programowa – uznani przedstawiciele branży gastronomicznej, związani z nią od lat: restauratorzy, szefowie kuchni, sommelierzy i menedżerowie. Ale nie tylko, to także dziennikarze i osoby, które obserwują rynek z innej perspektywy niż stricte branżowa. Wykłady, panele i warsztaty staną się okazją do zderzenia ich różnorodnych punktów widzenia i doświadczeń w kontekście wszystkich zaplanowanych tematów.
Przemysław Błaszczyk
Reprezentant nowej fali polskich kucharzy. Wychowany przez Kurta Schellera, gromadził doświadczenie i rozwijał się podczas podróży po Europie. Jest kulinarnym kosmopolitą, rozmiłowanym w tradycji i lokalnych produktach. Otwarcie autorskiego Mañana Bistro & Wine Bar w 2010 roku wyznaczyło zupełnie nowy kierunek rozwoju sztuki gotowania w regionie. Jako pierwszy na Śląsku otrzymał dla siebie i Mañany rekomendację Slow Food Polska „za pionierskie na Śląsku wyszukiwanie wybornych produktów z różnych regionów Polski, oraz ich autorską i mistrzowską interpretację kulinarną“. W żółtym przewodniku o międzynarodowej renomie „Gault & Millau” Mañana otrzymała dwie czapki, a trzydziestolatek Przemek Błaszczyk tytuł „Szef jutra“ w południowej Polsce.
Dotarcie do finału drugiej edycji programu „Top Chef” Polska oraz wygrany w jednym z odcinków staż w hiszpańskiej restauracji Arzak, posiadającej trzy gwiazdki Michelin, wzbogaciło warsztat i doświadczenie Przemka. Szef kuchni autorskiego Mańana Bistro & Wine Bar, gdzie odpowiedzialny jest także za selekcję win. Ponadto jest właścicielem i patronem kuchni w Cooler Club & Food w Katowicach oraz dobrym duchem Sezo’novo, letniego konceptu gastronomicznego w katowickim parku. Poza kuchnią szef współtworzył pierwszy miejski festiwal kulinarny w Katowicach MENUfaktura, popełnił sporo felietonów kulinarnych dla „Gazety Wyborczej” i „Magazynu BE”, prowadzi warsztaty kulinarne, doradza i pomaga otwierać restauracje osobą pragnącym związać się z gastronomią.
Adam Chrząstowski
Pierwsze doświadczenia w branży gastronomicznej zdobywał podczas podróży do Niemiec, Grecji, Szwajcarii i Holandii. W 1992 roku, po ukończeniu studiów, rozpoczął pracę w warszawskim Hotelu Bristol, gdzie przeszedł wszystkie szczeble zawodu kucharza. W 1996 roku rozpoczął pracę w nowo otwieranym Hotelu Sheraton Warsaw gdzie pracował przez kolejne 4 lata zarządzając kuchniami restauracji Some Place Else i Lalka. W latach 1999 -2000 był managerem i trenerem Młodzieżowej Kulinarnej Reprezentacji Polski. W 2001 roku wyjechał do Chin, gdzie w Szanghaju zarządzał restauracjami Hunters i Tropicana należącymi do Troy Group. W 2003 roku po powrocie do Polski objął stanowisko szefa kuchni i Zastępcy Dyrektora Gastronomii w Hotelu Rialto w Warszawie. Od 2007 do 2014 współtworzył restaurację Ancora w Krakowie – siedmiokrotnie wyróżnioną w przewodniku Michelin. Od kwietnia 2014 jest szefem kuchni restauracji Ed Red w Krakowie wyróżnionej przez Slow Food Polska oraz przewodniki Michelin oraz Gault & Millau. Od października 2016 jest szefem kuchni filii Ed Reda w Warszawie.
Katarzyna Daniłowicz
Zwyciężczyni 4 edycji programu Top Chef (jako jedyna kobieta). Kobieta Szef 2017 wg Gault&Millau.
Wioletta Dudzińska-Szajniuk
Menedżer z bardzo dużym doświadczeniem w rekrutacji i szkoleniach pracowników. W Akademii Makro, którą zarządza, oferuje szereg szkoleń i warsztatów dla profesjonalistów z branży kulinarnej, w których rocznie uczestniczy ponad 5000 osób. Z pasją łączy HR z gastronomią. Lubi wyzwania i ciekawe projekty, które pomagają ludziom się rozwijać.
Monika Dybczyk
Hotelarz z 12-letnim doświadczeniem. Od trzech lat realizuje się na stanowisku zastępcy dyrektora w Hotelu Spa Dr Irena Eris Wzgórza Dylewskie. Bezpośrednio zarządza działem Sprzedaży, Marketingu i Recepcją, a także wspiera Dyrektora Hotelu w bieżących działaniach operacyjnych. Swoją przygodę hotelarską zaczynała w dziale housekeepingu na statku wycieczkowym Crystal Crusises, gdzie odkryła zamiłowanie do pracy z ludźmi oraz zachwyciła się standardami obsługi na najwyższym światowym poziomie. Kolejne kroki stawiała w Hotelu Novotel Szczecin Centrum, gdzie przez 5 lat odkrywała tajniki pracy w gastronomii; od kelnerki do osoby zarządzającej działem Konferencji i Bankietów. Zdobyte doświadczenie wykorzystała jako Kierownik Sprzedaży i Marketingu w Hotelu Wolin sieci Elbest, następnie na takim samym stanowisku uczestniczyła w otwarciu Hotelu Golden Tulip Międzyzdroje Residence. Po roku pracy zostało postawione przed nią kolejne wyzwanie, jakim było zarządzanie działem Gastronomii w tym samym Hotelu. Nie boi sie wyzwań i twierdzi, że jest w swoim żywiole, gdy trzeba na raz opanować kilka spraw.
Bogdan Gałązka
Piotr Grajewski
Prezes spółki będącej właścicielem marek restauracyjnych w segmencie casual: Blue Cactus i Iguana Lounge. Ze spółka związany od 2002 roku. Odpowiedzialny za kilkudziesięciu osobowy zespół, z którym konsekwentnie realizuje strategie firmy. Członek Rady Etyki Stowarzyszenia Branży Eventowej. Z wykształcenia finansista.
Magda Grzebyk
Dziennikarka i kulturoznawca z wykształcenia, marketingowiec z zawodu, blogerka z pasji. Autorka krytykakulinarna.com, najpopularniejszego w Polsce bloga z kategorii food&travel.
Ernest Jagodziński
Zwycięzca wielu kulinarnych konkursów, aktywny uczestnik programu promującego polskie mięso na rynkach zagranicznych "Meat in Europe". Zdobywca III czapek i tegorocznego tytułu "Szef Jutra 2017" Przewodnika Gault&Millau. Członek kapituły w projekcie Szef dla Młodych Talentów. W gotowaniu kocha najbardziej wymyślanie nowych potraw, szukanie nowych smaków, zadowolenie i uśmiech gości. Praca daje mu również satysfakcję dzięki możliwości nauczania innych, młodszych i zaszczepiania w nich bakcyla, którego ktoś inny kiedyś w nim zaszczepił. To jest to co kocha, co daje mu siłę do tego, żeby tworzyć i wymyślać nowe rzeczy.
Urszula Jaworska
Rafał Hreczaniuk
Uznany, wielokrotnie wyróżniany szef kuchni. Karierę i poszukiwanie inspiracji zaczynał lokalnie, w lubelskich i poznańskich restauracjach, w Alexander i Le Palais Du Jardin, u boku Wojciecha Amaro. Pracował w najlepszych zagranicznych restauracjach, m.in.The Commons, Chapter One, L’Ecrivain w Dublinie, oraz mediolańskiej La Fermata. Po powrocie do Polski pracował w warszawskiej restauracji Tamka 43. Obecnie jest współwłaścicielem i szefem kuchni restauracji Dyletanci w Warszawie.
Fot. Copyrights Filip Kaczanowski
Fot. Copyrights Filip Kaczanowski
Krzysztof Kaliciński
Przez 22 lata pracy zawodowej Krzysztof Kaliciński zdobywał doświadczenia pracując dla największych sieci gastronomicznych takich jak McDonald's, gdzie zaczynał przygodę w tym biznesie czy T.G.I. Friday's - ikony casual dining. W latach 2005-2010 był Dyrektorem Operacyjnym sieci Coffeeheaven. Następnie jako Dyrektor Zarządzający oraz Członek Zarządu kierował multibrandową spółką LS travel foodservice Poland zarządzającej takimi brandami jak: SO!COFFEE, empik cafe, Bread & Co., Flying Bistro, The Flame, i kilku innych zlokalizowanych głównie na lotniskach. Od 2013 jako Business Development & Operations Director kieruje sięcią Green Caffe Nero, będącej własnością Caffe Nero, największej na świecie prywatnej sieci kawiarni. Specjalizuje się w konsultingu gastronomicznym, zarządzaniu sieciami, projektowaniu i wdrażaniu szkoleń, customer service, kształceniu kadr zarządzających.
Paweł Kałużny
Od kilkunastu lat związany z gastronomią. Pracował w Poznaniu, Krakowie, Londynie, Dubaju i od ponad 3 lat w Warszawie. Doświadczony w budowaniu zespołu od zera i kreowaniu standardów obsługi gości dla restauracji i hoteli. Wcześniej związany z hotelami z portfolio Hilton Worldwide (jak Hilton Tower Bridge London czy Conrad Dubai, w którym swoje restauracje posiadali między innymi Marco Pierre White oraz Massimo Bottura). Aktualnie pracując dla hotelu Rialto zarządza restauracjami SALTO oraz Ceviche Bar.
Piotr Komór
Wcześniej dwa lata pracował na tym samym stanowisku w Hard Rock Cafe Oslo. W ponad 17 letniej karierze współtworzył i zarządzał min. takimi miejscami jak restauracja Blue Cactus & Iguana Lounge, restauracją KOM w Warszawie oraz minibrowarem Brovaria w Poznaniu. Specjalizuje się w tworzeniu systemów motywacyjnych dla pracowników wszystkich szczebli restauracji oraz zarządzaniu restauracją jako biznesem, którym w dużej części zarządza poprzez analizę i optymalizację kluczowych wskaźników. Dużo uwagi poświęca na rozwój zespołu managerskiego, który jest wg Niego jednym z kluczowych warunków powodzenia restauracji.
Sebastian Krauzowicz
Doświadczenie zawodowe zdobywał w Hotelu Radisson Blue Centrum Warszawa oraz w Hotelu Bryza w Juracie. Po powrocie na rodzinne Podhale uczestniczył w otwarciu luksusowej restauracji, gdzie objął stanowisko szefa kuchni, a następnie szukając dalszych wyzwań w wieku 25 lat rozpoczął pracę w zakopiańskim Hotelu Crocus - w którym przez pięć lat czuwał nad hotelową gastronomią. W międzyczasie uczestniczył również w otwarciu Hotelu Masovia. Obecnie pełni rolę trenera Kadry Narodowej Polski OSSKIC w trakcie przygotowań do EXPOGAST CULINARY WORLD CUP 2018 Luksemburg. Jako trener i selekcjoner POLAND NATIONAL JUNIOR CULINARY TEAM pomógł swojej drużynie zdobyć srebrny i brązowy medal podczas Culinary Olympic IKA 2016 w Erfurcie. Zdobył również Hermesa Kulinarnego oraz dwie czapki przewodnika Gault&Millau 2015/2016 dla swojej restauracji, a także tytuł Szefa Roku Gault&Millau Polska Północna. Mówi, że źródła jego kulinarnej inspiracji to: przyroda, zwierzęta, otaczający go ludzie i cały kręcący się świat.
Geoff Kruth
Jest prezesem GuildSomm.com amerykańskiej organizacji zrzeszającej 12,000 profesjonalistów branży winiarskiej. Należy do wąskiego, prestiżowego grona specjalistów wyróżnionych tytułem Master Sommelier. Geoff studiował we French Culinary Institute's Classic Culinary Arts w Nowym Jorku, a także ukończył studia informatyczne na Uniwersytecie Stanowym Sonoma, w Kalifornii. Pracował jako sommelier dla Manhattan’s Balthazar Group a następnie jako Wine Director w gwiazdkowej restauracji The Farmhouse Inn w Russian River Valley. Jest współproducentem filmu dokumentalnego “Into the Bottle”, kontynuacji kultowej serii dokumentalnej SOMM. Produkował oraz wystąpił w programie telewizyjnym "Uncorked" dla sieci NBC’s Esquire. Geoff jest również gospodarzem miesięcznika podcastowego GuildSomm’s, realizuje filmy video na temat win świata oraz Jest właścicielem winnicy Lost & Found Winery w Sonomie, w regionie Russian River.
Dawid Łagowski
Pracował miedzy innymi w poznańskim Sheratonie i hotelu ról Kazimierz. Sięga do tradycji staropolskiej i regionalnej, wzbogacając rodzime dania o własne, niepowtarzalne interpretacje. Chętnie korzysta z hojności otaczającej go natury: sezonowe owoce, warzywa, zioła. Dba o każdy szczegół i świeże składniki. Nowatorsko łączy wino z jedzeniem. Popularyzuje kuchnię wellness podczas autorskich warsztatów, pokazów i szkoleń kulinarnych, ma dobry kontakt z młodzieżą, prowadzi warsztaty w poznańskiej szkole zawodowej Organizator konkursów kulinarnych, Reprezentant Polski w mistrzostwach Świata w Moskwie 2011 CULINARY CUP KREML. Laureat statuetki Hermes 2013 za Najlepszą Restaurację w Regionie dla Restauracji Destylarnia. Wespół autor kolacji podczas poznańskiego Festiwalu Transatlantyk 2013 „Make Hummus Not War”. 2014 oraz 2015 - Grand Award - Trzy widelce w 100 najlepszych restauracji w Polsce.
Ola Lazar
Twórczyni serwisu Gastronauci.pl. Przedsiębiorca, manager, doradca, obserwator trendów kulinarnych, biznesowych i technologicznych.
Weronika Lewandowska
Przez dwa lata pracowała z agencją strategiczno-marketingową Planoía, która stoi za sukcesami takich marek jak m.in.: AIOLI, MOMU i Banjaluka. Współtworzyła strategie w mediach społecznościowych dla restauracji m.in. Szwejk, Jeff’s, Der Elefant i wyżej wspomniane, oraz marek: Autor Rooms, Voda. Przez dwa lata zajmowała się marketingiem i promocją największego polskiego festiwalu Restaurant Week, w którym odpowiadała także za całość działań w mediach społecznościowych - aż do poziomu odpisywania gościom na pojedyncze komentarze. Młody wiek nie przeszkadza jej w profesjonalnym etosie pracy, a daje niepokorne spojrzenie na marketing, którym kilkukrotnie dzieliła się podczas wykładów (m.in. na SGH oraz Święcie Ciała).
Paweł Loroch
Urodzony w Warszawie dziennikarz radiowy i telewizyjny, felietonista, moderator, autor książek i gier planszowych, założyciel JemRadio.pl.
Adam Pawłowski
Pierwszy i jedyny Polak z prestiżowym tytułem Master Sommeliera. Mistrz Polski Sommelierów 2014. Zwycięzca zawodów sommelierów Sud de France 2013. Dwukrotny finalista UK Best Sommelier 2011 i 2014. Wykładowca The Court of Master Sommeliers. Przez 5 lat head sommelier w Northcote, restauracji oznaczonej gwiazdką Michelina. Niezależny konsultant branży HoReCa.
Patrycja Siwiec
Zastępca redaktor naczelnej magazynu „Food Service”, gdzie prowadzi dział „Wino”. Dziennikarka specjalizująca się w tematyce kulinarnej i winiarskiej. Ukończyła profesjonalny kurs Wine & Spirits Education Trust na poziomie Advanced. Brała udział i relacjonowała międzynarodowe wydarzenia gastronomiczne: Madrid Fusion 2014-2017, The World’s 50 Best Restaurants, Obsession Food&Wine Festival. Ma za sobą doświadczenie pracy w restauracjach m.in. w brytyjskiej Northcote (1*Michelin) czy hiszpańskiej El Celler De Can Roca (3*Michelin). Specjalizuje się w przeprowadzaniu wywiadów z szefami kuchni, recenzowaniu restauracji (w Polsce i zagranicą), analizowaniu trendów gastronomicznych na świecie oraz tego w jaki sposób mogą zaistnieć na rynku polskim.
Justyna Słupska Kartaczowska
Teraz szef kuchni z kilkunastoletnim stażem, kiedyś charakteryzatorka filmowa i teatralna. Mówi, że przez lata błądziła (m.in. studiując historię sztuki), aż wreszcie odnalazła swoją drogę i największą radością stało się dla niej gotowanie. Pracowała m.in. w warszawskich restauracjach Kręglickich, potem jako sous chef restauracji La Palme d'Or w Cannes (2** Michelin). Po powrocie do Polski zaczęła pracę w Hotelu Monopol, gdzie spędziła w sumie 6 lat, w tym połowę jako szef kuchni (w międzyczasie szefowała również w warszawskiej Papu oraz we wrocławskim Sofitelu). To właśnie we Wrocławiu otwiera na nowo słynną restaurację Jadka, której jest współwłaścicielem (razem z Agnieszką Dyk) i szefem kuchni. Po latach fascynacji kuchnią francuską, wraca do wrocławskich oraz polskich korzeni. W 2015 roku została wyróżniona przez Żółty Przewodnik G&M Polska dwoma nagrodami: Kobieta Szef regionu Dolny Śląsk-Wielkopolska oraz ogólnopolską nagrodą Kobieta Szef Roku.
Justyna Stańczuk
Kelnerka w bistro Rozbrat 20 w Warszawie, gdzie pracuje od 3 miesięcy. Jest to jej pierwsza praca związana z gastronomią. Jednocześnie studiuje Żywienie Człowieka i Ocenę Żywności na SGGW.
Michał Szarpak
Manager baru w Kiti Barze, który jest drugim projektem koktajlowym autorstwa Kity Koguta. O jego uniwersalności stanowi doświadczenie, które zbierał pracując w roli kelnera, baristy oraz finalnie barmana. Aktywny na scenie konkursowej. Współpracował z Międzynarodową Szkołą Barmanów i Sommelierów dzieląc się wiedzą z nowym pokoleniem gastronomów. Współpracuje ze studiem kulinarnym Cook Up prowadząc degustacje.
Mateusz Szuchnik
Współzałożyciel baru El Koktel nagrodzonego tytułem „Najlepszy Bar Koktajlowy 2015” w plebiscycie Bar Roku. Od 2009 roku w gastronomii. Doświadczenie zdobywał w kraju jak i po za granicami Polski. Finalista wielu międzynarodowych oraz krajowych konkursów barmańskich. Członek prestiżowej akademii The World’s 50 Best Bars wybierającej najlepsze koktajl bary na świecie. Prowadzi konsultacje barowe, szkolenia z „cocktail development” czyli tworzenia koktajli autorskich od podstaw, przygotowywania produktów typu homemade oraz szkolenia z serwisu barmańskiego. Pasjonat tequili, mezcalu oraz destylatów z grupy latin spirits. Gastronomiczny podróżnik, który przemierza świat w poszukiwaniu wiedzy, inspiracji i smaku.
Piotr Tomalak
RADA PROGRAMOWA
Nasi eksperci
Radę Programową Food Service Summit 2017 powołano w listopadzie 2016 roku. Znaleźli się w niej cenieni przedstawiciele branży gastronomicznej: restauratorzy, szefowie kuchni, menedżerowie, a także sommelier. Członkowie Rady współtworzą program, doradzając merytorycznie redakcji magazynu "Food Service" i dzielą się swoim doświadczeniem - tak aby program tegorocznej konferencji dotyczył praktycznych aspektów prowadzenia biznesu gastronomicznego, był ciekawy i inspirujący. To barwne i charyzmatyczne osobowości tworzące kreatywny zespół.
Ewa „Malika” Szyc-Juchnowicz
Właścicielka i szefowa kuchni restauracji Malika. Szefowa kuchni i właścicielka restauracji Malika w Gdyni. Polka urodzona i wychowana w Algierii. Harmonijnie łączy kuchnię Maghrebu z polskimi produktami. Fascynuje ją ogień i związane z nim techniki gotowania. Zajmuje się filologią kulinarną – poszukuje źródeł nazw, przepisów i smaków. Przez Gault&Millau nominowana do nagrody Kobieta – Szef Kuchni 2015. Zanim rozpoczęła swoją karierę w gastronomii była nauczycielem i tłumaczem języka francuskiego. Osiem lat temu, podążając za swoją pasją, skierowała kroki, ręce i serce do profesjonalnej kuchni, w której przeszła kolejne szczeble hierarchii - pomoc kuchenna, następnie kucharz i szef kuchni w restauracjach w Trójmieście. Prowadzi warsztaty kulinarne podczas których podobnie, jak w swojej kuchni łączy smaki Afryki Północnej i Francji z darami polskich pól, łąk i lasów. Starannie dobiera projekty, w których uczestniczy, tak aby były jednocześnie wyzwaniem i nauką. Finalistka dwóch telewizyjnych konkursów kulinarnych "Gotuj o wszystko" programu Dzień dobry TVN oraz I edycji TOP CHEF w telewizji POLSAT. Jednak z inicjatorek projektu wspierającego kobiety polskiej gastronomii „Mądre Piękne i Gotują”. Autorka książki "Przyprawy".
Przemysław Błaszczyk
Reprezentant nowej fali polskich kucharzy. Wychowany przez Kurta Schellera, gromadził doświadczenie i rozwijał się podczas podróży po Europie. Jest kulinarnym kosmopolitą, rozmiłowanym w tradycji i lokalnych produktach. Otwarcie autorskiego Mañana Bistro & Wine Bar w 2010 roku wyznaczyło zupełnie nowy kierunek rozwoju sztuki gotowania w regionie. Jako pierwszy na Śląsku otrzymał dla siebie i Mañany rekomendację Slow Food Polska „za pionierskie na Śląsku wyszukiwanie wybornych produktów z różnych regionów Polski, oraz ich autorską i mistrzowską interpretację kulinarną“. W żółtym przewodniku o międzynarodowej renomie „Gault & Millau” Mañana otrzymała dwie czapki, a trzydziestolatek Przemek Błaszczyk tytuł „Szef jutra“ w południowej Polsce.
Dotarcie do finału drugiej edycji programu „Top Chef” Polska oraz wygrany w jednym z odcinków staż w hiszpańskiej restauracji Arzak, posiadającej trzy gwiazdki Michelin, wzbogaciło warsztat i doświadczenie Przemka. Szef kuchni autorskiego Mańana Bistro & Wine Bar, gdzie odpowiedzialny jest także za selekcję win. Ponadto jest właścicielem i patronem kuchni w Cooler Club & Food w Katowicach oraz dobrym duchem Sezo’novo, letniego konceptu gastronomicznego w katowickim parku. Poza kuchnią szef współtworzył pierwszy miejski festiwal kulinarny w Katowicach MENUfaktura, popełnił sporo felietonów kulinarnych dla „Gazety Wyborczej” i „Magazynu BE”, prowadzi warsztaty kulinarne, doradza i pomaga otwierać restauracje osobą pragnącym związać się z gastronomią.
Adam Chrząstowski
Pierwsze doświadczenia w branży gastronomicznej zdobywał podczas podróży do Niemiec, Grecji, Szwajcarii i Holandii. W 1992 roku, po ukończeniu studiów, rozpoczął pracę w warszawskim Hotelu Bristol, gdzie przeszedł wszystkie zawodowe szczeble zawodu kucharza. W 1996 roku rozpoczął pracę w nowo otwieranym Hotelu Sheraton Warsaw gdzie pracował przez kolejne 4 lata zarządzając kuchniami restauracji Some Place Else i Lalka. W latach 1999 -2000 był managerem i trenerem Młodzieżowej Kulinarnej Reprezentacji Polski. W 2001 roku wyjechał do Chin, gdzie w Szanghaju zarządzał restauracjami Hunters i Tropicana należącymi do Troy Group. W 2003 roku po powrocie do Polski objął stanowisko szefa kuchni i Zastępcy Dyrektora Gastronomii w Hotelu Rialto w Warszawie. Od 2007 do 2014 współtworzył restaurację Ancora w Krakowie – siedmiokrotnie wyróżnioną w przewodniku Michelin. Od kwietnia 2014 jest szefem kuchni restauracji Ed Red w Krakowie wyróżnionej przez Slow Food Polska oraz przewodniki Michelin oraz Gault & Millau. Od października 2016 jest szefem kuchni filii Ed Reda w Warszawie.
Grzegorz Kłos
Restaurator działający w branży od 16 lat. Aktualnie skoncentrowany na rozwoju restauracji pod brandem Ed Red, gdzie z szefem kuchni Adamem Chrząstowskim sezonują na sucho polską wołowinę. Zdecydowanie woli otwierać restauracje, niż je prowadzić. Zwolennik budowania silnych zespołów oraz delegowania odpowiedzialności. W dorobku otwarć znajdują się także takie projekty jak Fabryka Pizzy, Moment Restobar, Zazie Bistro czy Modern Catering.
Tomasz Kolecki
Wiceprezydent Stowarzyszenia Sommelierów Polskich, Diploma Association de la Sommellerie Internationale, Mistrz Polski Sommelierów w latach 2007 - 2010 r. Uczestnik finałów Mistrzostw Europy i Świata Sommelierów w Sofii, Santiago de Chile, Strasburgu oraz Tokio. Przewodniczący Komisji Dydaktycznej Stowarzyszenia Sommelierów Polskich. Arbiter m.in. na Mistrzostw Polski Sommelierów, finału światowego Coupe Georges Baptiste, ITQI (Bruksela) i IWSC (Londyn). Jest także felietonistą Pulsu Biznesu, autorem wielu kart win, w tym nagradzanych przez magazyn Wine Spectator. Ekspert i doradca portalu Winezja.pl oraz sieci sklepów Biedronka.
Krzysztof Kołaszewski
Student Zarządzania na Uniwersytecie Warszawskim. Jeden z założycieli i Członek Zarządu Bobby Burger – polskiej sieci burgerowni, która powstała w 2013 roku. Firma od samego początku prężnie rozwija swój system franczyzowy, dzięki czemu już ponad 30. restauracjom w Polsce przyświeca motto REAL FOOD, REAL PEOPLE . Krzysztof odpowiada głównie za rozwój firmy, z uwagą dobierając nowe lokalizacje oraz franczyzobiorców. Swoją wiedzę o zarządzaniu zdobywał także na wielu konferencjach i spotkaniach branżowych, m.in. TEDx. W 2015 roku wraz ze wspólnikiem, Bogumiłem Jankiewiczem, odebrał prestiżową nagrodę Retailers' Award SCF Restaurant & Fast Food Retailer of the Year 2015. Kiedy chce się oderwać od codzienności po prostu leci dalej – w 2015 roku zrobił licencje pilota turystycznego (PPL).
Grzegorz Łapanowski
Kucharz i dziennikarz kulinarny, właściciel Food Lab Studio. Miłośnik dobrego i zdrowego jedzenia, który swoją pasją i doświadczeniem pragnie dzielić się z innymi. Właściciel Food Lab Studio- największego studia kulinarnego w Polsce. Prowadzący i juror w programie Top Chef oraz prowadzący w programie Misja Stołówka. Autor książek: „Smakuje” i „Szkoła na Widelcu. Najlepsze przepisy dla całej rodziny”, współautor książki „Dwie ryby”, w których dzieli się swoją wiedzą na temat dobrego gotowania. Założyciel i prezes Fundacji „Szkoła na Widelcu”, która od 2012 roku działa na rzecz poprawy jakości żywienia dzieci i młodzieży.
UCZESTNICTWO
Do udziału zapraszamy:
· właścicieli restauracji
· managerów i osoby decyzyjne w lokalach gastronomicznych
· szefów kuchni
· sommelierów
· przyszłych restauratorów
· przedstawicieli producentów i dostawców branży HoReCa
· media i agencje PR związane z profesjonalną gastronomią
Koszt uczestnictwa obejmuje:
· udział w wykładach
· udział w wybranym warsztacie
· udział w degustacji win kalifornijskich
· przerwy kawowe oraz lunch
· wieczorny bankiet
· dostęp do materiałów konferencyjnych
-
-
- Ceny są kwotami netto
- Liczba miejsc ograniczona
- Cena nie obejmuje parkingu
- Regulamin udziału w konferencji
-
CALIFORNIA WINE FESTIVAL
 | |
| Podczas Food Service Summit 2017 odbędzie się kolejna edycja największej prezentacji win z Kalifornii na polskim rynku – CALIFORNIA WINE FESTIVAL. Swój udział potwierdziło 36 wystawców, reprezentujących zarówno producentów, jak i importerów win ze słonecznego stanu. Większość winnic, które odwiedzą Warszawę, poszukuje importerów w Polsce. California Wine Festival to wyjątkowa okazja degustacji win w większości dotychczas niedostępnych w handlu na naszym rynku. Bardzo szeroka i różnorodna oferta, którą przedstawią wystawcy, z pewnością może zaspokoić oczekiwania polskiego klienta i konsumenta. California Wine Festival organizowany jest we współpracy ze Stowarzyszeniem Sommelierów Polskich oraz patronami medialnymi: magazynem „Wino", Winicjatywą, miesięcznikiem „Kuchnia" i „Kuchnia+". Degustacja win kalifornijskich - „walk around" rozpocznie się o 13.30, a zakończy o 17.30. W programie degustacji są także dwa seminaria profesjonalne prowadzone przez gościa specjalnego z Kalifornii Geoffa Krutha, Master Sommeliera i prezesa Gildy Sommelierów Amerykańskich – www.GulidSomm.com | |
 Master Sommelier Geoff Kruth jest prezesem GuildSomm.com, amerykańskiej organizacji zrzeszajacej 12 tys. ekspertów i profesjonalistów z branży winiarskiej. Geoff ukończył French Culinary Institute w Nowym Jorku, a także posiada dyplom z informatyki Sonoma State University. Doświadczenie zawodowe zdobywał jako sommelier dla Manhattan Balthazar Group, a także jako wine director w gwiazdkowej restauracji The Farmhouse w Dolinie Russian River. Współprodukuje serię dokumentalnych filmów SOMM oraz występuje w programie stacji telewizyjnej NBC zatytułowanym „Uncorked". Geoff jest również autorem i gospodarzem programu radia internetowego (podcastów) GuildSomm’s, realizuje dokumentalne filmy wideo na temat win z różnych regionów świata i jest właścicielem winnicy Lost & Found Winery w Dolinie Russian River, w regionie Sonoma. | |
Uwaga! Brak miejsc na oba seminaria. Zapisy zostały zakończone. Dziękujemy za zainteresowanie. TEMATY SEMINARIÓW: | |
| Seminarium Odkrycia z regionu Sonoma 12.00 – 13.30 Degustacja trzech win z odmiany chardonnay pochodzących z trzech apelacji American Viticultural Areas (AVAs), reprezentujących różnorodność regionu Sonoma oraz degustacja pięciu win ze szczepu pinot noir z winnic Russian River Valley, koncentrująca się na analizie różnic w ramach jednej AVA Sonoma County Chardonnay Schug Carneros Estate Winery, Chardonnay, Carneros, 2014 Rodney Strong, Chardonnay, Sonoma Coast, 2014 Stuhlmuller Vineyards, Summit Chardonnay, Alexander Valley, 2014 Russian River Valley Pinot Noir Porter Creek Hillside Vineyard Pinot Noir, 2013 Mohsin Halo's Hill Pinot Noir, 2013 Benovia La Pommeraie Vineyard Pinot Noir, 2013 La Crema Green Valley Pinot Noir, 2013 Landmark Rayhill Vineyard Pinot Noir, 2013 | Warsztat winiarski Kultowe szczepy Kalifornii- degustacja porównawcza 15.30 – 16.30 Degustacja trzech różnych win z trzech kluczowych odmian: sauvignon blanc, cabernet sauvignon & zinfandel, prezentująca bogactwo stylów win kalifornijskich. Sauvignon Blanc: Rodney Strong, Sauvignon Blanc, Charlotte's Home, Sonoma County, 2015 Long Meadow Ranch, Sauvignon Blanc, Rutherford, Napa Valley, 2015 Joseph Phelps Vineyards, Sauvignon Blanc, Napa Valley, 2015 Cabernet Sauvignon: Justin, Cabernet Sauvignon, Paso Robles, 2014 Stag's Leap Wine Cellars, Cabernet Sauvignon, SLV, 2013 Silver Oak, Cabernet Sauvignon, Napa Valley, 2012 Zinfandel: Seghesio Family Vineyards, Old Vine Zinfandel, Sonoma County, 2014 Buena Vista Winery, Zinfandel, Sonoma County, 2014 Bedrock Old Vine Zinfandel, California, 2015 |
| Uwaga! Wstęp na degustację win kalifornijskich: - dla wszystkich uczestników Food Service Summit 2017 - wolny - dla osób niebędących uczestnikami Food Service Summit - wyłącznie z zaproszeniami | |
Więcej informacji na temat California Wine Festival można uzyskać pod adresem tratoria@tratoria.pl Zapraszamy – California Wines Polska facebook/California Wines Polska → Mapa regionów winiarskich Kalifornii  | |
SPONSORZY I PARTNERZY
Hotel Sofitel Victoria
Adres
ul.Królewska 11
Warszawa